Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Анна Нестерова
Руководитель семейной винодельни Nesterov Winery
“
Империю можно создать только с командой
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shoсkman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
АННА, ЧТО ЛИЧНО ТЕБЯ ЗАСТАВИЛО ПОГРУЗИТЬСЯ В ВИНОДЕЛИЕ?
Оставаться в стороне от семейного бизнеса в принципе сложно, но с головой погрузиться в проект мне помогла пандемия. Именно тогда я приняла решение окончательно перебраться на Юг из Москвы и взять на себя управление виноделием. Плюс по натуре я исследователь, и меня всегда завораживала химия и магия вина и возможность из обычной ягоды получить потрясающе многогранный напиток.
В ЧЕМ, ПО-ТВОЕМУ, ГЛАВНАЯ МИССИЯ «ВИНОТЕРРИИ»?
Миссия проекта, в который входят винодельня, ресторан и отель, — создать принципиально новый стандарт гостеприимства и сервиса на Юге. А еще — двигать культуру эногастрономии, предлагать людям новые вкусовые сочетания и новый чувственный опыт, возрождать культурный код щедрой южной жизни, который на самом деле был на этой земле всегда.
ПОЧЕМУ НА ЭТИКЕТКАХ ВИНА
NESTEROV WINERY ПОЯВИЛСЯ
CAMOET?
NESTEROV WINERY ПОЯВИЛСЯ
CAMOET?
Это дань уважения нашей семейной истории, нашим корням. Мой дед, Василий Максимович Нестеров, был летчиком-инструктором. В его послужном списке — более 300 часов налета фигур высшего пилотажа, в том числе знаменитая петля Нестерова. Отец, Валерий Васильевич, который и основал винодельню
Nesterov Winery, тоже посвятил себя авиации — но уже на земле: он занимался организацией пассажирских перевозок. Так что когда встал вопрос о символе семейной винодельни, у самолета не было конкурентов.
Nesterov Winery, тоже посвятил себя авиации — но уже на земле: он занимался организацией пассажирских перевозок. Так что когда встал вопрос о символе семейной винодельни, у самолета не было конкурентов.
ВЫ ДЕЛАЕТЕ СТАВКУ НА РЕДКИЕ СОРТА ВИНОГРАДА И ГИБРИДЫ. ЭТО СТРАТЕГИЯ?
Для небольшой винодельни, как наша, все имеет значение: и уникальность, и устойчивость винограда к климату и болезням, и вкус.
Изначально нам, конечно, хотелось отличиться от других хозяйств и сделать что-то особенное — и Солярис и Виорика стали нашими визитными карточками. Но селекция тоже играет огромную роль: устойчивые сорта, которые хорошо себя чувствуют на конкретной почве, очень важны — от этого зависит цена бутылки. Удачное стечение обстоятельств тоже не отрицаю: наши вина очень хорошо попали в мировой тренд. Гибридные сорта могут давать качественные ароматные вина с хорошей сбалансированной кислотностью, которые сейчас в моде.
Изначально нам, конечно, хотелось отличиться от других хозяйств и сделать что-то особенное — и Солярис и Виорика стали нашими визитными карточками. Но селекция тоже играет огромную роль: устойчивые сорта, которые хорошо себя чувствуют на конкретной почве, очень важны — от этого зависит цена бутылки. Удачное стечение обстоятельств тоже не отрицаю: наши вина очень хорошо попали в мировой тренд. Гибридные сорта могут давать качественные ароматные вина с хорошей сбалансированной кислотностью, которые сейчас в моде.
СЛОЖНЫЕ МОМЕНТЫ В РАБОТЕ НАВЕРНЯКА БЫВАЮТ. ЧТО ПОМОГАЕТ НЕ ОПУСТИТЬ РУКИ И ПРОДОЛЖАТЬ?
Сложности — это часть нормальной жизни и бизнеса даже в гораздо менее турбулентные времена, чем наше. Нас спасает бесконечная вера в то, что мы делаем. Что это нужно, важно, объединяет людей вокруг проекта. Поддержка и опора семьи, коллег, наших гостей и близких по духу людей — бесценна. Империю можно создавать только с командой единомышленников — и нам очень повезло, что она у нас есть.
БЫВАЕТ, ЧТО ГОСТИ НА ДЕГУСТАЦИЯХ ЗАДАЮТ ВОПРОС, КОТОРЫЙ СТАВИТ ТЕБЯ В ТУПИК?
Один из самых смешных — сколько раз в году плодоносит виноградная лоза. Не думала, что кто-то считает, что больше одного раза. Еще из сложных — вопрос про мое любимое вино. Это примерно как «кого из своих детей ты любишь больше?». Но «Солярис» и «Красностоп-Рубин клэрэ» все-таки выделяю: они очень гастрономичные и идеально вписываются в ресторанный проект.
ЕСТЬ ВИНО, КОТОРОЕ ТЫ МЕЧТАЕШЬ СОЗДАТЬ, НО ПОКА НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ?
Я мечтаю сделать свое игристое классическим методом из Соляриса. Но для этого нужны инвестиции в новое оборудование, силы и время. Получится — откроем бутылочку.
Южане
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
«Хочу, чтобы люди знали, где классно»
Видеть вокруг хорошее и говорить об этом — главный талант создателя проекта «Южный гид» Юли Аскеровой. Поэтому пусть сама расскажет, каково это — быть амбассадором русского Юга, куда поехать, чтобы влюбиться в Черноморское побережье, и где отдыхать красиво.
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Я точно знаю, мы — больше, чем театр»
Театр Анны Волковой в Сочи за год своего существования стал не просто адресом на карте — явлением городской жизни. О многообразии его лиц, терапевтичности искусства и вдохновении мы поговорили с создательницей театра и человеком многих талантов Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.