Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Анжелика Высоцкая
управляющий директор сети Gussi
“
Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
КАК ТЫ ОКАЗАЛАСЬ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?
В колледже я училась по специальности повар-кондитер, и у нас были стажировки на кухне в ресторанах Ростова-на-Дону, на хлебозаводе. В одном из заведений я осталась работать поваром холодного цеха, потом перешла в зал на должность официанта, была барменом и постепенно доросла до менеджера. Так что всю кухню ресторанного бизнеса я знаю изнутри и с разных сторон. Думаю, это и помогло мне дорасти до должности регионального бар-менеджера в Bridgeteam.
КАКИЕ КАЧЕСТВА ВАЖНЫ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ?
В нашем бизнесе все зависит от самого человека, насколько ему нравится его работа, готов ли он развиваться, учиться. Думаю, идеального управляющего не существует, но если он есть, у него точно хорошо развиты ответственность, проницательность, умение разбираться в людях, позитив, креативное мышление и чувство вкуса.
КАК СПРАВЛЯЕШЬСЯ СО СЛОЖНЫМИ СИТУАЦИЯМИ НА РАБОТЕ?
Я к ним привыкла — в ресторане постоянно что-то случается. Лично у меня всегда находится решение: видимо, мой мозг особенно хорошо работает в стрессовых ситуациях.
ЖИВЫЕ ГУСИ В РЕСТОРАНЕ — ЭТО СЛОЖНО?
Ресторан Gussi — очень интересный проект, и мне нравится быть его частью. Но, конечно, Эдуард и Марго — это вызов любому менеджеру. Эти гуси — настоящие лисы и сороки: постоянно таскают еду со столов у гостей, скандалят по поводу места, портят цветы. Но надо сказать, что в 95% случаев гости очень позитивно к этому относятся и иногда даже заказывают что-то специально для этой парочки.
БЫВАЕТ, ЧТО ГУСИ ПРОТИВ ОБЩЕНИЯ С ГОСТЯМИ?
Маргарита и Эдуард живут в ресторане с младенчества, это их дом. Но они разные по характеру. Марго не очень тактильная, а вот Эдуард наоборот. Он свободно подходит к гостям, ест с рук, его можно взять на руки, он умеет обниматься. Правда, гуси немного боятся деток — могут шипеть на слишком активных. Но персонал ресторана всегда следит за поведением наших птичек.
В КОМАНДЕ ЕСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК ДЛЯ ЭТОГО?
У нас есть сотрудник Михаил, охранник и по совместительству ответственный за гусей. Он за ними ухаживает, кормит, купает и дрессирует. А еще рассказывает о гусях гостям, ассистирует при фотосъемке. Именно дядя Миша научил Эдуарда обниматься с людьми. И конечно, птичек регулярно наблюдает ветеринар: проводит осмотр, делает прививки, кормит витаминами.
СЛОЖНО, НАВЕРНОЕ, РАБОТАТЬ В ПОДОБНЫХ КОНЦЕПТУАЛЬНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ?
В ресторанном бизнесе вообще сложно, но очень интересно. Общение с людьми дает постоянное развитие как в личном, так и в профессиональном плане. Индустрия гостеприимства постоянно движется и меняется, и приходится ловить новые модные течения, чтобы не отстать. Лично мне это очень нравится.
Южане
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Театр может быть лекарством для души»
Музыкальный театр Анны Волковой в Сочи — это и арт-лаборатория, и экосистема для людей, которые ищут путей саморазвития и внутренней свободы. О творчестве, городе и идеальных зрителях Южный гид поговорил с создательницей театра Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.