Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Александр Кутепов
Основатель авторской винодельни «Вилла Вино»
“
Вино должно созревать в тишине
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
ЧТО БЫЛО ПЕРВЫМ: ВИЛЛА ИЛИ ВИНО?
Вино рождалось одновременно с виллой. Пока она строилась, в погребах уже было молодое вино. Однажды во время установки светильников вибрация и шум остановили яблочно-молочное брожение в бочке. Спустя месяцы, в полной тишине, оно возобновилось. Так стройка научила меня главному: вино должно созревать в тишине.
ЧТО ВАС ВДОХНОВИЛО ЗАНЯТЬСЯ ВИНОДЕЛИЕМ?
Я с детства был близок к винограду — в
Кабардинке еще школьником убирал урожай. Попробовал и домашние, и магазинные вина и остался разочарован: в одних — сахар, в других консерванты. Хотелось чуда, а встречал «шмурдяк». Спустя годы решил делать вино сам не ради коммерции, а для души. Уже более десяти лет создаю натуральные вина из экологически чистого винограда: хочется, чтобы люди пили не химический коктейль, а то, что создала природа.
Кабардинке еще школьником убирал урожай. Попробовал и домашние, и магазинные вина и остался разочарован: в одних — сахар, в других консерванты. Хотелось чуда, а встречал «шмурдяк». Спустя годы решил делать вино сам не ради коммерции, а для души. Уже более десяти лет создаю натуральные вина из экологически чистого винограда: хочется, чтобы люди пили не химический коктейль, а то, что создала природа.
СОЧИ - НЕ ПЕРВОЕ МЕСТО, КОТОРОЕ ПРИХОДИТ НА УМ В РАЗГОВОРЕ О РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ. КАКОЙ НЕОЖИДАННЫЙ ПЛЮС СОЧИНСКОГО ТЕРРУАРА ВЫ ОБНАРУЖИЛИ?
Сочинское вино получается особенным из-за гор и низкого давления — это влияет на работу дрожжей и экстракцию. Похоже на эксперимент с вином в невесомости: в условиях измененного давления вино развивается по-другому. В Сочи пониженное давление заставляет вино идти своим путем: появляется глубокая минеральность, особая ароматика — словно в бокале вкус разреженного горного воздуха и тишины.
НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО — ЭТО ПРОСТО
«ВИНО БЕЗ ДОБАВОК»?
«ВИНО БЕЗ ДОБАВОК»?
Натуральное вино — это не только отсутствие добавок. Еще в законе 1914 года в России натуральное вино определяли как вино, в котором нет ничего, кроме виноградного сока.
Сегодня во Франции закрепили четыре правила "Vin Méthode Nature": виноград без гербицидов и стимуляторов, дикие дрожжи, отказ от фильтрации и любых обработок, меняющих структуру вина, и запрет на искусственное увеличение концентрации. Я следую этим правилам.
Сегодня во Франции закрепили четыре правила "Vin Méthode Nature": виноград без гербицидов и стимуляторов, дикие дрожжи, отказ от фильтрации и любых обработок, меняющих структуру вина, и запрет на искусственное увеличение концентрации. Я следую этим правилам.
ВАШИ ГОСТИ — ИСКУШЕННЫЕ ЗНАТОКИ ВИНА ИЛИ НОВИЧКИ В ЭТОМ ДЕЛЕ?
К нам приезжают и профессионалы, и те, кто обычно берет вино в супермаркете. Но реакция почти у всех одинаковая: широко распахнутые глаза и тишина, а потом удивление: «Мы такое никогда не пробовали». Люблю этот момент, когда у человека мир делится на «до» и «после» знакомства с натуральным вином. и профессионалы, и новички открывают для себя новый мир.
КАКОЕ ВИНО АЛЕКСАНДРА КУТЕПОВА ВЫБРАТЬ ДЛЯ ЗНАКОМСТВА И ПОЧЕМУ?
Я бы не советовал только один экземпляр — лучше приехать на винодельню и пройти тур по винным погребам. Там можно попробовать всю палитру: от живого игристого петната до белых, оранжевых, розовых и коллекционных красных вин. Такой опыт запоминается и открывает новую страницу в познании натурального вина.
Южане
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Театр может быть лекарством для души»
Музыкальный театр Анны Волковой в Сочи — это и арт-лаборатория, и экосистема для людей, которые ищут путей саморазвития и внутренней свободы. О творчестве, городе и идеальных зрителях Южный гид поговорил с создательницей театра Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.