Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Леонид Фадеев
генеральный директор винодельческого дома «Бюрнье»
“
Все в жизни приходит с опытом
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
ЛЕОНИД, КАК ВЫ ОКАЗАЛИСЬ НА ЮГЕ?
Я из Москвы, работал юристом в Постоянном представительстве Краснодарского края при Правительстве РФ в Москве и параллельно получил управленческое образование. Но очень хотел найти работу, которая была бы связана еще и с английским языком, чтобы не растерять знания.
И когда в 2013 году искали руководителя на вновь создаваемый винодельческий проект в Анапе, желающих переезжать не нашлось. А я согласился: с партнерами из Франции я мог практиковать английский каждый день, да еще и набираться управленческого опыта.
И когда в 2013 году искали руководителя на вновь создаваемый винодельческий проект в Анапе, желающих переезжать не нашлось. А я согласился: с партнерами из Франции я мог практиковать английский каждый день, да еще и набираться управленческого опыта.
ТЯЖЕЛО ДАЛСЯ ПЕРЕЕЗД ИЗ столицы?
Уж лучше быть первым парнем на деревне, чем никем Москве. Плюс винодельня создавалась с нуля, а это не скучная офисная работа, а постоянный драйв и возможность быстро увидеть результаты своего труда.
ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО В НАЧАЛЕ КАРЬЕРЫ У ВАС НЕ БЫЛО ОБРАЗОВАНИЯ, СВЯЗАННОГО С ВИНОМ?
Когда я проработал год в компании, стало понятно, что нужно изучать специфику дела. Управленец должен понимать, что говорят ему сотрудники насчет агрономии, оборудования, процессов. Мы с руководителем приняли решение учиться, как дегустировать вино. Но то, что в тот момент преподавалось в России, мне не нравилось: какие-то курсы по два часа в день и с дегустацией небольшого количества вин. Так я отправился в крутую Международную академию сомелье в Бордо на три месяца.
Занятия длились с 8:00 до 17:00 пять дней в неделю, плюс посещение разных хозяйств. А вечерами я созванивался с командой и работал.
Занятия длились с 8:00 до 17:00 пять дней в неделю, плюс посещение разных хозяйств. А вечерами я созванивался с командой и работал.
ВОТ ТАК С НУЛЯ — И СРАЗУ В АКАДЕМИЮ?
Я действительно приехал, ничего не понимая: ни ароматов, ни вкусов, ну вино и вино. Но помимо основного обучения я сам много читал и смотрел, тренировал обоняние и так далее. В итоге я сдал экзамен и защитил диплом.
По возвращении мы с руководителем поняли, что нужно идти дальше, и я поступил в серьезную Британскую винную школу WSET, далее было обучение в Австрии в Австрийской винной академии и в Институте мастеров вина в Великобритании. И все это параллельно работе.
По возвращении мы с руководителем поняли, что нужно идти дальше, и я поступил в серьезную Британскую винную школу WSET, далее было обучение в Австрии в Австрийской винной академии и в Институте мастеров вина в Великобритании. И все это параллельно работе.
КАК ВЫ ОКАЗАЛИСЬ В «БЮРНЬЕ»?
Мой контракт на запуск винодельни в Анапе завершился, все задачи были реализованы, и я открыл свой консалтинговый проект. В конце 2022 года на меня вышла винодельня «Бюрнье», мы познакомились и в диалоге поступило предложение занять пост генерального директора винодельческого дома. Взвесив все «за» и «против», я принял предложение.
КАКИЕ БЫЛИ «ЗА»?
Во-первых, это должность, где в пределах своей компетенции ты можешь принимать решения и нести за них ответственность. Для меня это мощный мотиватор. Во-вторых, мне поставили амбициозную цель сделать одно из лучших винных хозяйств страны. Нужно и модернизацию виноградника провести, и туристическое направление развивать, и бизнес-план на 10 лет составить, и еще ремонт винодельни сделать. В-третьих, важный момент для меня — общий язык с инвестором. Здесь все сложилось: и видение, и цели, и планы.
РЕБРЕНДИНГ БЫЛ ВАШИМ ОБЩИМ РЕШЕНИЕМ?
Решение меняться зрело давно. Покупатели не понимали, почему одно вино стоит 1500 рублей, а другое — 6000. Этикетки-то одинаковые. Мы приняли решение сегментировать ассортимент и визуально разделить категории и сорта вина.
Но самое важное — мы поработали с вином. Кардинально переделали розе, сделали новый купаж для линейки «Экспонат», в «Люблю» поменяли пропорции в сочетании сортов. В октябре 2024 года обновленные вина уже появятся на полках винотек.
Но самое важное — мы поработали с вином. Кардинально переделали розе, сделали новый купаж для линейки «Экспонат», в «Люблю» поменяли пропорции в сочетании сортов. В октябре 2024 года обновленные вина уже появятся на полках винотек.
КАК СЧИТАЕТЕ, ЕСТЬ У РОССИЙСКОГО ВИНА ПОТЕНЦИАЛ СТАТЬ ТАКИМ ЖЕ БРЕНДОМ, КАК БОРДО, НАПРИМЕР?
Почему в Калифорнии, которая еще в 70-х годах была синонимом дешевых заурядных вин, сегодня производят прекрасное вино, не уступающее Бордо? Потому что прошло время, виноделы получили опыт. Все в жизни приходит с опытом.
Если развитие, под которым я понимаю образование и опыт, не остановится, со временем мы вполне можем производить вина, которые составят конкуренцию именитым брендам.
Если развитие, под которым я понимаю образование и опыт, не остановится, со временем мы вполне можем производить вина, которые составят конкуренцию именитым брендам.
Южане
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Хочу, чтобы люди знали, где классно»
Видеть вокруг хорошее и говорить об этом — главный талант создателя проекта «Южный гид» Юли Аскеровой. Поэтому пусть сама расскажет, каково это — быть амбассадором русского Юга, куда поехать, чтобы влюбиться в Черноморское побережье, и где отдыхать красиво.
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Я точно знаю, мы — больше, чем театр»
Театр Анны Волковой в Сочи за год своего существования стал не просто адресом на карте — явлением городской жизни. О многообразии его лиц, терапевтичности искусства и вдохновении мы поговорили с создательницей театра и человеком многих талантов Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.