Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Александр Самсонов
Шеф-повар и автор проекта «Поле»
“
Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.
АЛЕКСАНДР, КАК РОДИЛАСЬ ИДЕЯ ПРОЕКТА?
На самом деле идею я вынашивал года два. Так как я люблю поговорить про философию моей кухни, рассказать гостям историю создания блюд и увидеть моментальную реакцию на еду своими глазами, а не через официанта, я всегда раздумывал, как объединить все это. В итоге родилась идея проводить ужины в поле, еще и в формате chefs table.
ЧЕМ ВАМ НРАВИТСЯ ТАКОЕ ОБЩЕНИЕ?
Простота быть собой! Люди, которые приходят на ужины в поле, кем бы они ни были, становятся свободными. Мы всех принимаем в свою семью, будто они попали на ужин к родственникам, без пафоса. Это и нравится гостям — побыть без масок. А мне нравится их реакция на происходящее, как шефы кайфуют от живого общения. Музыка из проигрывателя для винила, закат, море — это тоже заряжает и вдохновляет.
КАК ЛЮДИ РЕАГИРУЮТ НА ТАКОЙ ФОРМАТ?
Многие стали постоянными гостями — это главный показатель. После ужина, безусловно, благодарят за полученные эмоции и яркие моменты.
ЕСТЬ КАКОЙ-ТО ПОДХОД ИЛИ КОНЦЕПЦИЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД?
Шефы, которые приезжают на проект, любят и популяризируют кухню Юга. Лично я стараюсь всегда использовать продукт нашей собственной фермы — пищевых улиток. Конечно, беру сезонные кубанские фрукты, овощи, например, к паштету из улитки мы подаем варенье из дынных или арбузных корок. Важно и безотходное производство.
KAK СОБИРАЛАСЬ КОМАНДА НА ПРОЕКТ?
Нужные люди в команду «прилипли» постепенно, это ребята, которые заболели концепцией. Мы специально никого не искали, просто рассказывали про ужины друзьям, людям, и им захотелось принять участие в организации ужинов в поле. Я очень благодарен им всем.
КАКИЕ НЮАНСЫ ВАЖНО УЧИТЫВАТЬ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ УЖИНА В ПОЛЕ?
Самый нервный — погода: дождь или сильный ветер на самом деле могут испортить ужин под открытым небом. В остальном все контролируемо и отлажено: посуда, ингредиенты, трансфер.
КАКИЕ БЛЮДА ВЫ ЛЮБИТЕ ГОТОВИТЬ И ЕСТЬ БОЛЬШЕ ВСЕГО?
Очень люблю готовить на огне, в казанах на дровах. Обожаю готовить понятные блюда, но которые могут звучать интереснее в моем авторском исполнении, в последнее время улитки вышли на первое место. В ресторанах всегда пробую новое — люблю постоянно развивать вкус. А дома — макароны с сосисками, one love с детства.
ЧТО ВАС ВДОХНОВЛЯЕТ В ЖИЗНИ ПОМИМО РАБОТЫ И ЕДЫ?
Сложно ответить, так как еда и моя деятельность как шефа и автора проекта «Поле» — это и есть моя жизнь. А когда удается отдохнуть, то — путешествия, природа, музыка. Также я занимаюсь бразильским джиу-джитсу, за год уже участвовал в соревнованиях и есть результаты. Это, конечно, тоже придает силы вне работы и мотивацию.
Южане
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.